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夏野菜丼
夏野菜が大集合　刺激的な辛さでもりもり食べよう

所要時間：１０?３０分
熱量：500kcal		 レシピ画像大

<4人分>
米　　・・・　　 3合
水　　・・・　　 2・1/2ｃｕｐ
サラダ油　　・・・　　 適量
酢　　・・・　　 小2
しょうゆ　　・・・　　 大1・1/2
みりん　　・・・　　 小2
豆板醤　　・・・　　 小1
ごま油　　・・・　　 大3
長ねぎ　　・・・　　 1/2本
トマト　　・・・　　 大1コ
なす　　・・・　　 中5本
ピーマン　　・・・　　 中2コ
<1人前>
エネルギー　 ・・・　 500.0kcal
たんぱく質　 ・・・　 9.2g
脂質　 ・・・　 10.6g
糖質　 ・・・　 87.7g
塩分（相当量）　 ・・・　 1.1g
ビタミンA　 ・・・　 173.0UI
ビタミンB1　 ・・・　 0.21mg
ビタミンB2　 ・・・　 0.12mg
ビタミンC　 ・・・　 28.0mg
カルシウム　 ・・・　 35.0mg
鉄　 ・・・　 1.4mg
食物繊維　 ・・・　 3.5g

番号画像 小画像
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ご飯は、あらかじめ炊いておきます。
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なす、トマト、ピーマンは乱切りにします。長ねぎは細く千切りにし、水でさらします。
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なすは１６０℃の油で揚げます。
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ボウルに酢、しょうゆ、みりん、豆板醤を入れて混ぜ、合わせ調味料を作ります。
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鍋にごま油を熱し、トマトとピーマンを炒め、揚げたなすと合わせ調味料を加えて絡めるように炒め合わせます。
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器にご飯を盛り、具をかけ、細く切ったねぎを散らします。

栄養士のワンポイントアドバイス

トマトは、ビタミンＡやＣを豊富に含み、色素に含まれるリコピンは体内の抗酸化作用があるとして注目されています。夏野菜の特徴は、体を冷やす作用があることです。特になすは成分のほとんどが水分でできています。
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