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なすの油みそ丼
みその風味がいっぱいのどんぶり

所要時間：１０?３０分
熱量：826kcal		 レシピ画像大

<4人分>
米　　・・・　　 3合
水　　・・・　　 2･1/2ｃｕｐ
サラダ油　　・・・　　 適量
豚挽肉　　・・・　　 200ｇ
ごま油　　・・・　　 大2
砂糖　　・・・　　 大3
みりん　　・・・　　 大1
赤みそ　　・・・　　 大3･1/2
たまねぎ　　・・・　　 1コ
なす　　・・・　　 4本
にんじん　　・・・　　 1/2本
ピーマン　　・・・　　 1コ
<1人前>
エネルギー　 ・・・　 826.0kcal
たんぱく質　 ・・・　 20.6g
脂質　 ・・・　 29.6g
糖質　 ・・・　 113.4g
塩分（相当量）　 ・・・　 2.1g
ビタミンA　 ・・・　 860.0UI
ビタミンB1　 ・・・　 0.52mg
ビタミンB2　 ・・・　 0.23mg
ビタミンC　 ・・・　 16.0mg
カルシウム　 ・・・　 59.0mg
鉄　 ・・・　 2.8mg
食物繊維　 ・・・　 3.9g

番号画像 小画像
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ご飯はあらかじめ炊いておきます。
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なすは縦６等分に切り、ボウルに用意した水に浸しアクを取ります。ペーパータオルでなすの水気を拭き、１６０℃に熱したサラダ油でなすを素揚げします。
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たまねぎはスライス、にんじんは短冊、ピーマンは乱切りにします。
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フライパンにごま油を熱し、挽肉を加え挽肉に火が通るまで炒め、たまねぎ、にんじん、ピーマンを加えさらに炒めます。
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全体に油が回ってきたら、素揚げをしたなすを加え、砂糖、みりん、みそを加えて混ぜ合わせ、味をととのえます。
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器にご飯を盛り、炒めた具を盛り付けます。

栄養士のワンポイントアドバイス

たっぷりの野菜と挽肉、味の中心となるみそを組み合わせて食べることで、肝臓の働きや生活習慣病の予防に効果が期待できます。
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