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チキンボール担々麺
四川料理はとうがらしを使った辛い味が特徴

所要時間：１０?３０分
熱量：722kcal		 レシピ画像大

<4人分>
しょうが　　・・・　　 1片
鶏挽肉　　・・・　　 320ｇ
酒　　・・・　　 大1/2
塩　　・・・　　 少々
卵　　・・・　　 1コ
かたくり粉　　・・・　　 小1
サラダ油　　・・・　　 適量
チンゲン菜　　・・・　　 4株
中華麺（生）　　・・・　　 4玉
芝麻醤　　・・・　　 大1・1/2
しょうゆ　　・・・　　 大2・2/3
砂糖　　・・・　　 大2
酢　　・・・　　 大1
ラー油　　・・・　　 大1
ごま油　　・・・　　 大1
鶏がらスープ　　・・・　　 1200ｃｃ
長ねぎ　　・・・　　 2本
<1人前>
エネルギー　 ・・・　 722.0kcal
たんぱく質　 ・・・　 28.2g
脂質　 ・・・　 30.6g
糖質　 ・・・　 73.9g
塩分（相当量）　 ・・・　 4.6g
ビタミンA　 ・・・　 598.0UI
ビタミンB1　 ・・・　 0.78mg
ビタミンB2　 ・・・　 0.31mg
ビタミンC　 ・・・　 18.0mg
カルシウム　 ・・・　 131.0mg
鉄　 ・・・　 3.4mg
食物繊維　 ・・・　 4.0g

番号画像 小画像
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長ねぎの２／３量はみじん切りにし、残りは飾り用として細く千切りにし、水にさらします。しょうがはおろします。
番号画像 小画像
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ボウルに挽肉、みじん切りの長ねぎの半量、おろししょうがの半量、酒、塩、卵、かたくり粉を入れ、ねばりがでるまで混ぜ合わせ、ボール状に形をととのえ、１７０℃の油で揚げてチキンボールを作ります。
番号画像 小画像
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沸騰湯を用意し、塩を加え、チンゲン菜を根元から入れ、少し硬めに茹でます。茹であがったら水に取り冷まし、水気を切って４等分に切ります。
番号画像 小画像
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たっぷりの沸騰湯を用意し、ほぐした麺を加えて時々箸で混ぜながら再び沸騰するごとに差し水をし、湯がふきこぼれないように茹でます。
番号画像 小画像
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器に芝麻醤、しょうゆ、砂糖、酢、ラー油、ごま油、残りのみじん切りの長ねぎとおろししょうがを入れて混ぜ合わせ、あらかじめ作って沸騰させておいた鶏がらスープを入れてかき混ぜ、茹であがった麺を水気をよく切って入れます。
番号画像 小画像
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麺の上にチキンボールとチンゲン菜、水気を切った千切りねぎを飾ります。

栄養士のワンポイントアドバイス

チンゲン菜はビタミンＡを多く含んだ緑黄色野菜です。ほかにもビタミンＣやカルシウムを含みます。油を使って調理すると吸収が良くなり、色も鮮やかになります。とうがらしに含まれるカプサイシンが血液の循環を良くし、体を温めます。
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