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ジャージャン麺
濃厚な肉みそが麺によく絡みます

所要時間：１０?３０分
熱量：778kcal		 レシピ画像大

<4人分>
中華麺（生）　　・・・　　 4玉
豚挽肉　　・・・　　 250ｇ
サラダ油　　・・・　　 大1
しょうゆ　　・・・　　 大3
甜麺醤　　・・・　　 大2
鶏がらスープ　　・・・　　 200ｃｃ
かたくり粉　　・・・　　 大1
錦糸卵　　・・・　　 100ｇ
長ねぎ　　・・・　　 1/2本
長ねぎ　　・・・　　 1/2本
きゅうり　　・・・　　 1本
<1人前>
エネルギー　 ・・・　 778.0kcal
たんぱく質　 ・・・　 38.8g
脂質　 ・・・　 22.2g
糖質　 ・・・　 99.8g
塩分（相当量）　 ・・・　 7.5g
ビタミンA　 ・・・　 175.0UI
ビタミンB1　 ・・・　 0.45mg
ビタミンB2　 ・・・　 0.31mg
ビタミンC　 ・・・　 6.0mg
カルシウム　 ・・・　 50.0mg
鉄　 ・・・　 2.5mg
食物繊維　 ・・・　 3.1g

番号画像 小画像
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長ねぎはみじん切りにし、フライパンにサラダ油を熱し、長ねぎを炒め、香りが出てきたら挽肉を加え、ほぐしながら炒めます。
番号画像 小画像
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挽肉の色が変わってきたら、しょうゆ、甜麺醤、あらかじめ作っておいた鶏がらスープを加え、２〜３分程煮ます。
番号画像 小画像
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かたくり粉は同量の水で溶き、挽肉を炒めたフライパンに回し入れてとろみを付け、ジャージャン麺の具を作ります。
番号画像 小画像
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きゅうりは千切り、長ねぎは白髪ねぎにします。
番号画像 小画像
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たっぷりの沸騰湯を用意し、ほぐした中華麺を加えて時々箸で混ぜながら再び沸騰するごとにさ差し水をし、湯がふきこぼれないように茹で、麺を水に取り、水気を切ります。
番号画像 小画像
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器に中華麺を盛り付け、ジャージャン麺の具をのせ、きゅうり、白髪ねぎ、あらかじめ作っておいた錦糸卵を彩りよく飾ります。

栄養士のワンポイントアドバイス

ジャージャン麺の肉みそになくてはならない豚肉と長ねぎを一緒に食べると長ねぎの辛味成分により、疲労回復の働きがある豚肉のビタミンＢ1の吸収が良くなります。白髪ねぎとして上にトッピングした方が効果的です。
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