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ふくさ寿司
卵の中から華やかちらし寿司

所要時間：１０?３０分
熱量：924kcal		 レシピ画像大

<4人分>
すし飯　　・・・　　 3合
干ししいたけ　　・・・　　 4枚
かんぴょう　　・・・　　 20ｇ
だし汁　　・・・　　 200ｃｃ
砂糖　　・・・　　 大1
みりん　　・・・　　 大1
酒　　・・・　　 大1
しょうゆ　　・・・　　 大3
れんこん　　・・・　　 100ｇ
卵　　・・・　　 8コ
砂糖　　・・・　　 小2
塩　　・・・　　 小1/4
酒　　・・・　　 大4
みつば　　・・・　　 8本
えび　　・・・　　 8尾
だし汁　　・・・　　 大1
砂糖　　・・・　　 小1
塩　　・・・　　 少々
酢　　・・・　　 大1
にんじん　　・・・　　 1/2本
<1人前>
エネルギー　 ・・・　 924.0kcal
たんぱく質　 ・・・　 27.9g
脂質　 ・・・　 11.2g
糖質　 ・・・　 169.1g
塩分（相当量）　 ・・・　 6.5g
ビタミンA　 ・・・　 914.0UI
ビタミンB1　 ・・・　 0.37mg
ビタミンB2　 ・・・　 0.52mg
ビタミンC　 ・・・　 15.0mg
カルシウム　 ・・・　 97.0mg
鉄　 ・・・　 3.5mg
食物繊維　 ・・・　 5.0g

番号画像 小画像
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あらかじめすし飯は作っておきます。干ししいたけは戻してスライス、にんじんは千切り、かんぴょうは戻して１〜２ｃｍの長さに切ります。えびは頭と殻、背わたを取り除きます。
番号画像 小画像
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鍋に干ししいたけ、あらかじめ作っておいただし汁、砂糖、みりん、酒、しょうゆを入れて煮、かんぴょう、にんじんを加え、煮汁をからめながら５分程煮詰め、汁気を切ります。
番号画像 小画像
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れんこんは半月切りにして酢水にさらし、沸騰湯を用意して茹でます。えびは沸騰湯を用意してさっと茹でます。ボウルにあらかじめ作っておいただし汁、砂糖、塩、酢を入れ、粗熱が取れたえびをつけます。
番号画像 小画像
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ボウルに卵を割りほぐし、砂糖、塩、酒を加えてよく混ぜます。フライパンにサラダ油を熱し、卵液を１／８ずつ加えて薄焼き卵を８枚焼きます。
番号画像 小画像
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あらかじめ作っておいたすし飯に汁気を切った干ししいたけ等の具とれんこんを加えて全体に具を混ぜ合わせ、８等分します。
番号画像 小画像
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薄焼き卵でちらし寿司を包み、ふくさ寿司を作ります。みつばは葉をちぎり、みつば、えびの順に上に飾ります。

栄養士のワンポイントアドバイス

酢には体が疲れた時に体内に出てくる乳酸を分解し、エネルギーの代謝をスムーズにする働きがありますので、食欲がない方におすすめです。
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