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野菜のカレー風味煮
辛味を抑えて野菜たっぷり

所要時間：１０?３０分
熱量：174kcal		 レシピ画像大

<4人分>
サラダ油　　・・・　　 大1
カレー粉　　・・・　　 小2/3
コンソメスープ　　・・・　　 200ｃｃ
カリフラワー　　・・・　　 1/2株
塩　　・・・　　 少々
こしょう　　・・・　　 少々
きぬさや　　・・・　　 12枚
パプリカ　　・・・　　 少々
たまねぎ　　・・・　　 1コ
トマト　　・・・　　 2コ
にんじん　　・・・　　 1/2本
じゃがいも　　・・・　　 2コ
<1人前>
エネルギー　 ・・・　 174.0kcal
たんぱく質　 ・・・　 7.5g
脂質　 ・・・　 3.6g
糖質　 ・・・　 30.3g
塩分（相当量）　 ・・・　 0.4g
ビタミンA　 ・・・　 815.0UI
ビタミンB1　 ・・・　 0.31mg
ビタミンB2　 ・・・　 0.2mg
ビタミンC　 ・・・　 124.0mg
カルシウム　 ・・・　 63.0mg
鉄　 ・・・　 2.1mg
食物繊維　 ・・・　 5.9g

番号画像 小画像
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じゃがいも、にんじん、トマトは角切りにし、たまねぎはみじん切りにします。じゃがいもは切ったものから、水に浸し、表面のでんぷんを取り除き水気をきります。
番号画像 小画像
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きぬさやは筋を取り、沸騰湯を用意し、ひとつまみの塩を加えてさっと茹でます。茹でたら水に浸し、水気を切って３等分に切ります。
番号画像 小画像
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カリフラワーは小房に分け、沸騰湯を用意し、少量の酢を加えて硬めに茹で、水気を切ります。
番号画像 小画像
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フライパンにサラダ油を熱し、たまねぎを炒め、しんなりしてきたらカレー粉を加え、にんじん、じゃがいもを入れてさらに炒めます。
番号画像 小画像
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全体に油が回ってきたら、あらかじめ作っておいたコンソメスープ、トマト、カリフラワーを加えて一煮立ちさせ、弱火で１０〜１５分程煮て塩、こしょうで味をととのえます。
番号画像 小画像
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器にカレー煮を盛り付け、きぬさやを飾り、仕上げにパプリカをふりかけます。

栄養士のワンポイントアドバイス

いろいろな野菜をたっぷり使っているのでビタミン類豊富で、程良い辛さが食欲を増し、ストレス解消や美肌効果があります。
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