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野菜のはさみ揚げ　梅肉ソース
梅の程よい酸味と絶妙にマッチした天ぷら

所要時間：１０?３０分
熱量：460kcal		 レシピ画像大

<4人分>
れんこん　　・・・　　 200ｇ
えび　　・・・　　 200ｇ
塩　　・・・　　 少々
こしょう　　・・・　　 少々
パン粉　　・・・　　 1/2ｃｕｐ
卵　　・・・　　 1/2コ
豚挽肉　　・・・　　 160ｇ
酒　　・・・　　 大1
しょうゆ　　・・・　　 大1/2
こしょう　　・・・　　 少々
かたくり粉　　・・・　　 大1
ごま油　　・・・　　 大1・1/2
小麦粉　　・・・　　 1/2ｃｕｐ
卵　　・・・　　 1コ
水　　・・・　　 200ｃｃ
サラダ油　　・・・　　 適量
ししとうがらし　　・・・　　 4本
うめぼし　　・・・　　 大4コ
みりん　　・・・　　 小2
しょうゆ　　・・・　　 小2
たまねぎ　　・・・　　 1/2コ
しいたけ　　・・・　　 8枚
<1人前>
エネルギー　 ・・・　 460.0kcal
たんぱく質　 ・・・　 17.6g
脂質　 ・・・　 31.4g
糖質　 ・・・　 25.7g
塩分（相当量）　 ・・・　 3.1g
ビタミンA　 ・・・　 113.0UI
ビタミンB1　 ・・・　 0.38mg
ビタミンB2　 ・・・　 0.24mg
ビタミンC　 ・・・　 32.0mg
カルシウム　 ・・・　 51.0mg
鉄　 ・・・　 2.3mg
食物繊維　 ・・・　 2.5g

番号画像 小画像
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しいたけは石突を取り除きます。れんこんは５ｍｍ厚さの輪切りにし、酢水にさらして水気をふき取ります。しいたけはかさの内側に、れんこんは切り目の片側に小麦粉をまぶしておきます。たまねぎはみじん切りにします。
番号画像 小画像
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えびは殻をむいて背わたをとり、よく洗い、水気をふき取り、みじん切りにしてボウルに入れ、たまねぎ、塩、こしょう、パン粉、卵を加えてよく混ぜ合わせ、れんこんの小麦粉がついたほうを内側にしてたねを挟みます。
番号画像 小画像
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ボウルに挽肉と酒、しょうゆ、こしょう、かたくり粉、ごま油を入れ、よく混ぜ合わせてたねを作り、しいたけの小麦粉をまぶした方に、たねを詰めます。
番号画像 小画像
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別のボウルに卵を割りほぐし、小麦粉、水を入れてかき混ぜ、衣を作ります。えびを挟んだれんこんと、肉詰めしいたけに衣をつけて１７０℃の油できつね色になるまで揚げます。ししとうがらしも衣をつけて揚げます。
番号画像 小画像
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うめぼしは種を取り除いて、細かく包丁でたたき、小さめのボウルに入れ、煮切ったみりんとしょうゆを加えて混ぜ合わせ、梅肉ソースを作ります。
番号画像 小画像
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器に揚げたれんこんとしいたけを盛り、梅肉ソースを添えます。

栄養士のワンポイントアドバイス

うめぼしに含まれるクエン酸には疲労物質を分解する作用があります。食欲がわかないときなど梅肉ソースを使って、食欲を蘇らせてはいかがでしょうか。
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