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したびらめのハーブソース
フランス料理のシェフになった気分で作ってみましょう

所要時間：１０?３０分
熱量：258kcal		 レシピ画像大

<4人分>
したびらめ　　・・・　　 4切
塩　　・・・　　 小1/2
こしょう　　・・・　　 少々
小麦粉　　・・・　　 大2・1/2
バター　　・・・　　 大1・1/2
セロリ　　・・・　　 1本
パセリ　　・・・　　 2ｇ
ホワイトソース　　・・・　　 200ｃｃ
バジル　　・・・　　 少々
塩　　・・・　　 少々
こしょう　　・・・　　 少々
にんじん　　・・・　　 1/5本
<1人前>
エネルギー　 ・・・　 258.0kcal
たんぱく質　 ・・・　 22.5g
脂質　 ・・・　 13.0g
糖質　 ・・・　 11.2g
塩分（相当量）　 ・・・　 1.2g
ビタミンA　 ・・・　 745.0UI
ビタミンB1　 ・・・　 0.2mg
ビタミンB2　 ・・・　 0.47mg
ビタミンC　 ・・・　 3.0mg
カルシウム　 ・・・　 96.0mg
鉄　 ・・・　 1.3mg
食物繊維　 ・・・　 0.5g

番号画像 小画像
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したびらめは、色がついている側のうろこをこそげ落してから頭を切り落とし、はらわたを出してよく洗います。水気をふき取り、目のある方の皮を一気に尾の方向へはぎとります。周囲のえんがわを取り除き、尾を切り落とします。
番号画像 小画像
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したびらめに塩、こしょうをして下味をつけて小麦粉をまぶしておきます。
番号画像 小画像
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フライパンにバターを熱し、したびらめを両面こんがりときつね色になるまで焼きます。
番号画像 小画像
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にんじん、セロリは５ｃｍ長さの千切りにし、塩を加えた沸騰湯で茹でておきます。パセリとバジルはみじん切りにします。
番号画像 小画像
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鍋にあらかじめ作っておいたホワイトソースを入れ、温めます。煮立ったら、みじん切りのパセリとバジルを加え、塩、こしょうで味をととのえ、ソースを作ります。
番号画像 小画像
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器にソースを敷き、焼いたしたびらめを盛り、にんじん、セロリを添えます。

栄養士のワンポイントアドバイス

したびらめには、皮膚や髪に効果のあるビタミンＢ２が含まれています。ビタミンＢ２は、脂肪分の代謝や体内の酵素の働きを助けるビタミンです。また、ホワイトソースに含まれるハーブ類は神経の高ぶりを抑える効果もあります。
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