別添えのマンゴーソースをチーズケーキにかける・・・
この発想のヒントは、“アイスクリーム”にありました。

小堀が白濱シェフの飼育する、ジャージー牛を見学に行ったときのことです。
白濱シェフが牛のミルクを使った、２種類のマンゴーアイスクリームを用意してくれました。

一つは、マンゴー果肉を練りこんだもの。
もう一つは、マンゴーソースを別添えでかけたもの。

食べくらべた小堀は、違いに驚いてしまったんです。

マンゴーソースを別添えでかけたアイスクリームの方が、はるかに香り高く、ミルクとマンゴーとの相性も抜群。

「これだ！」

今回のチーズケーキ作りに、小堀が白濱シェフにマンゴーソースの別添えをリクエストしたのにも、こんなわけがあったんです。