肥後のやわらか筍は、熊本県内でも有数なたけのこ産地、上益城郡御船町で栽培しています。筍は1年もの歳月をかけて、愛情込めてじっくり育てます。有機質肥料を使った土作り、風通し・日当たりを考えた間伐など、生育状況に合わせた環境づくりをして、大切に栽培しています。

ほとんど土の中に潜んだ状態で収穫するので、土の上から潜っている筍を見つけるには熟練の技が必要です。熟練のたけのこ職人が、地上に顔を見せる寸前の柔らかい筍だけを、人の手で丁寧に掘り上げて収穫します。光を浴びず土の中で育った筍は、やわらかく香り高い筍としてお召し上がり頂けます。