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Chef's Profile
賛否両論店主 笠原将弘
東京生まれ。2004年に開いた日本料理「賛否両論」は、予約の取れない人気店に。いま最も注目される料理人の一人。スプーナ（旧CHEF-1）にも参画中。
定番の照り焼きに、トマトを加えて甘酸っぱさをプラスするのが笠原流！1度覚えたらレパートリーアップにもなる一品です。副菜は油揚げのじゅわっと味しみが美味しい一品。
一部の食材は、ご家庭の最終調理でおいしく仕上がるよう、事前調理を途中で止めています。必ずご案内した調理方法でお召し上がりください。
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【3人前】笠原流豚ロースのトマト照り焼き
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豚肉と一緒に、玉ねぎやピーマンを焼いても！
豚肉の品質保持のためのドリップシートは、とり除いてご使用ください。
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国産豚ロース生姜焼き用・・・300g
キャベツ・・・100g
にんじん・・・50g
ミニトマト・・・8個
大葉・・・3枚
紀州石臼挽き山椒粉・・・2袋
★醤油・・・大さじ3
★砂糖・・・小さじ2
★みりん・・・大さじ3
★水・・・大さじ3
塩・・・1-2つまみ
サラダ油・・・大さじ1
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1ビニール袋にキャベツ、にんじん、塩を入れてもみ込み、しばらく置いておく。ミニトマトは横に2等分に切る。大葉はせん切りにする。
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2フライパンに油を中火で熱し、豚肉を重ならないように並べ、強火で30秒-1分間、あまり動かさずに焼く。裏返してさっと焼いて一旦とり出し火を止める。
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3余分な脂をペーパーで拭きとり、下準備で合わせておいた★の調味料を加え、弱めの中火-弱火にする。フライパンをゆすりながら半量程度まで煮つめて1のミニトマトを加える。(トマトはさっと温まる程度でOK)
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43のたれにとろみが付いたら、2の豚肉をフライパンに戻し入れる。全体をさっとからめて皿に盛る。
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54の上にトマトだれをかけ、大葉と山椒粉を振りかける。水気を絞った1のキャベツとにんじんを添える。
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【3人前】たたききゅうりと油揚げの生姜和え
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みょうがを加えたり、豆腐と一緒に食べても。
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国産大豆使用油揚げ・・・1袋
きゅうり・・・2本
しょうが・・・10g
ごま油・・・大さじ1
醤油・・・小さじ2と1/2
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1きゅうりは、味がなじみやすくなるように包丁の腹で全体をたたいて食べやすく切り、ボウルに入れる。しょうがは皮付きのまません切りにする。油揚げは半分に切り、さらに5mm幅の短冊切りにする。
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21のボウルに、ごま油、醤油を加えてさっと混ぜる。
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32に1のしょうがと油揚げを加え和える。
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4全体に味がなじんだら、器に盛り付ける。
