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Chef's Profile
フードスタイリスト 飯島奈美
東京生まれ。NHK連続テレビ小説「ごちそうさん」など、TV・CM・広告を中心に活動。「かもめ食堂」「海街ダイアリー」など映画のフードスタイリングも手がける。
定番レシピの鶏の照り焼きに、梅酢を使ってさっぱりと風味よく仕上げました。梅酢そのものの味で、味付けもかんたん！副菜のマカロニサラダの隠し味にも使って。飯島さんならではの、おいしい秘訣がいっぱいのメニューです。
一部の食材は、ご家庭の最終調理でおいしく仕上がるよう、事前調理を途中で止めています。必ずご案内した調理方法でお召し上がりください。
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【3人前】飯島さんの鶏のうめ酢照り焼き
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にんじんや玉ねぎ、じゃがいもなどの根菜を加えても。
梅酢は主菜・副菜で1袋ずつ使います。
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平飼いしらゆり鶏もも肉・・・540g
ピーマン・・・80g
ふぞろいしめじ・・・80g
和歌山産梅使用梅酢・・・1袋
◎酒・・・大さじ4と1/2
◎みりん・・・大さじ2
◎砂糖・・・大さじ2
◎醤油・・・小さじ1と1/2
サラダ油・・・大さじ1
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1ピーマンは種をとり、ひと口大に切る。鶏肉は皮目にフォークで穴を開ける。
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2フライパンに油を中火で熱し、1の鶏肉の皮目を下にして入れ、弱めの中-弱火で5-6分ほど焼く。
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3皮にこんがりと焼き目が付いたら、ペーパーで余分な脂を拭きとり、裏返す。空いたところにピーマン、しめじを加えて中火で1-2分焼く。下準備で合わせた調味料を加え、3分ほど加熱したら火を止める。鶏肉はまな板に移し、野菜は皿に盛る。
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4鶏肉を食べやすい大きさに切り、3の皿に盛る。
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53のフライパンを再び火にかける。残ったたれを中火で1-2分煮詰め、4の鶏肉に回しかける。たれをからめて召し上がれ。
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【3人前】4種野菜の彩りマカロニサラダ
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きゅうりやハム、ゆで玉子などを加えてボリュームUP！
梅酢は小さじ1を使用します。
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玉ねぎ・・・60g
パセリまたはイタリアンパセリ・・・1g
キャベツ・・・60g
にんじん・・・50g
マカロニ・・・1袋
和歌山産梅使用梅酢・・・1袋
オリーブオイル・・・小さじ1
こしょう・・・少々
★マヨネーズ・・・大さじ2
★ケチャップ・・・小さじ1/2
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1玉ねぎは薄切りにしてボウルに入れ、塩少々（分量外）を加え、軽くもみ込む。パセリはみじん切りにする。
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2たっぷりの湯（分量外）が沸いた鍋に塩少々（分量外）とマカロニを入れ、中火で3分ゆでる。キャベツ、にんじんを加えてさらに2分ゆでる。
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31の玉ねぎをさっと洗い、水分をペーパーなどでしっかり拭きとりボウルに戻し入れる。梅酢小さじ1、オイル、こしょうを加え、混ぜ合わせる。
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42をざるにあげ、しっかりと水気を切る。3のボウルに入れて混ぜ、全体がなじんだらそのまま置いて粗熱をとる。
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54に★の調味料を入れて混ぜ、仕上げに1のパセリを加えてさっと混ぜ合わせる。器に盛り付ける。
