Chef's Profile
料理研究家 野口真紀
料理雑誌の編集者を経て、料理研究家に。普段使いにもおもてなしにも活躍するレシピに定評がある。主な著書に「きょうのサラダ」(主婦と生活社)など
今回は、グリーンがまぶしい野菜たっぷりのメニューをお届け。ほうれん草の味わい広がる変わりカレーは煮込み時間が短く夏向き!シンプルなサラダとの相性もぴったり。
一部の食材は、ご家庭の最終調理でおいしく仕上がるよう、事前調理を途中で止めています。必ずご案内した調理方法でお召し上がりください。
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【2人前】ほうれん草と鶏ひき肉さらさらカレー
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普通のカレーとひと味違う、コンソメのきいた優しい味のカレー
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越前白山鶏ひき肉・・・120g
ほうれん草・・・70g
玉ねぎ・・・100g
にんにく・・・1かけ
しょうが・・・10g
にんじん・・・45g
直火焼 りんごカレールー(中辛)・・・40g
チキンコンソメ・・・1袋
ローリエ・・・1枚
オリーブオイル・・・大さじ1
水・・・400cc
ごはん・・・お茶碗2杯分
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1玉ねぎをみじん切りにする。鍋に油を熱し、玉ねぎ、にんじんを中火で3分程、じっくり炒めてコクを引き出す。
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2ほうれん草は2cmにざく切りする。にんにく、しょうがをすりおろす。
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3玉ねぎがしんなりしたら、ひき肉を加えてさらに炒める。鶏肉の色が変わったら、にんにく、しょうがを加えてさっと炒める。
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4香りがしてきたら、チキンコンソメ、ローリエ、水を加える。強火でひと煮立ちさせてアクをとり、ふたをして弱火で10分煮る。
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5カレールーを加えてさらに5分程煮る。仕上げにほうれん草を加えて中火でさっと煮る。お好みで塩こしょう(分量外)で味をととのえ、ごはんを盛った皿に盛る。
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【2人前】シャキシャキレタスのニース風サラダ
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暑い季節にぴったり!とろっと温玉をからめたさっぱりサラダ
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フリルレタス・・・1袋
ミニトマト・・・2個
きゅうり・・・1本
温泉たまご・・・1個
レモン・・・1/4個
★粒マスタード・・・1袋
★オリーブオイル・・・大さじ2
★塩・こしょう・・・適量
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1レタスは一口大にちぎり、水気を切る。トマトは4等分に切る。きゅうりは厚めの輪切りにする。
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2小さめのボウルや小鉢に★の調味料としぼったレモンをまぜあわせ、ドレッシングを作る。
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3器に野菜とたまごを盛り、ドレッシングをまわしかける。
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4(3ステップで、できあがり)
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5(3ステップで、できあがり)
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