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Chef's Profile
レストラン ブロッサム シェフ 黒川恭平
石川県七尾市和倉温泉の老舗洋食店のシェフ。国内やフランスの星付き店で腕を磨き両親が営む店を受け継ぐべく帰郷、シェフを務める。新時代の若き才能を発掘する日本最大級の料理人コンペティション「RED U-35」でゴールドエッグ獲得。
こんがり焼いたチキンに、スイートチリソースを使って少しピリッと仕上げたトマト煮。ごはんがすすむおいしさです。
一部の食材は、ご家庭の最終調理でおいしく仕上がるよう、事前調理を途中で止めています。必ずご案内した調理方法でお召し上がりください。
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【3人前】黒川シェフのチキンピリ辛トマト煮
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バジルやパセリを散らして、彩りと香味をプラス。
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平飼いしらゆり鶏もも肉・・・360g
なす・・・2本
玉ねぎ・・・100g
ミニトマト・・・6個
パセリまたはイタリアンパセリ・・・2g
スイートチリソース・・・2袋
小分けで使えるトマトピューレ・・・2袋
トマトソース・・・1袋
塩・・・ふたつまみ
こしょう・・・少々
小麦粉・・・大さじ1と1/2
オリーブオイル・・・大さじ3
水・・・80cc
ごはん・・・お茶碗3杯分(450g)
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1なすはヘタをとり、7-8mm幅の輪切りにする。玉ねぎは1cm幅に、ミニトマトは半分に切る。
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2鶏肉は2-3cm大に切る。ビニール袋に入れ、塩・こしょうをもみ込む。小麦粉を加え全体にまぶす。
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3フライパンにオイルを入れて熱する。鶏肉を広げ入れ、中火で1分焼く。裏返して端に寄せ、なす、玉ねぎを加え中火で2分焼く。
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4ミニトマト、水、スイートチリソース、トマトピューレ、トマトソースを加える。途中混ぜながら、ふたはせずに強めの中火で4-5分煮る。器にごはんを盛っておく。
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5仕上げに強火にして30秒ほど煮詰める。とろみが付いたら、ごはんに添え盛る。パセリをちぎって散らす。
