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Chef's Profile
食のセレクトショップ DEAN ＆ DELUCA
世界中から美味しいものばかりを集めた食のセレクトショップ。ジョエル・ディーンとジョルジオ・デルーカによって1977年 NY マンハッタンのソーホーにオープン。シェフが丹精込めて作ったプリペアードフード（デリ）やこだわりの食材が並びます。
五香粉の香りと甘辛のたれが絡んだ主菜は食欲そそる味わい。人気のスパイスデュカで和えたキャベツとハーブのマリネを添えてワンプレートに仕立てました。DEAN&DELUCAならではの食材のおいしさを引き出すスパイスを使った味わいをお楽しみください。
一部の食材は、ご家庭の最終調理でおいしく仕上がるよう、事前調理を途中で止めています。必ずご案内した調理方法でお召し上がりください。
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【3人前】五香鶏飯プレート
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目玉焼きを添えたり、ごはんにブラックペッパーをかけるのもおすすめ！
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味付け済みやわらかチキン・・・360g
コリコリ食感！生きくらげ・・・50g
ヤングコーン・・・3本
パプリカ（赤またはオレンジ）・・・30g
長ねぎ・・・60g
パクチー・・・2g
おろしにんにく・・・1袋
おろししょうが・・・2袋
カシューナッツ・・・1袋
中華だれ・・・1袋
甘酢あん（黒酢）・・・2袋
ウーシャンフェン（五香粉）・・・2袋
フライドオニオンフレーク・・・2袋
ごま油・・・大さじ1と1/2
ごはん・・・お茶碗3杯分（450g）
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1きくらげは石づきを落とし、ひと口大に切る。ヤングコーンは縦半分に切る。パプリカは斜め薄切りにする。
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2フライパンにごま油、おろしにんにく・しょうが、長ねぎ、カシューナッツを入れて中火にかける。香りが立ってくるまで1-2分炒め、1のきくらげとヤングコーン、パプリカを加え、さらに1分炒めて一旦皿などにとり出す。
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3フライパンは洗わずに、汁気を切った鶏肉を中火-強めの中火で3分炒める。中華だれ、甘酢あん、五香粉1-2袋を加減して加えてさっと混ぜ、ふたをして弱火-弱めの中火で4-5分煮込む。（途中1-2回かき混ぜる）
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4鶏肉に火が通ったら2の食材を戻し入れ、強めの中火で30秒-1分炒め合わせて器に盛る。
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54の器にごはんを盛り、ごはんにフライドオニオンを散らし、パクチーを飾る。お好みでパクチーをちぎりながら加えて、その香りを楽しみながら召し上がれ。
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【3人前】キャベツとハーブのデュカマリネ
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オレンジや甘夏など、お好みの柑橘類をプラスしても。
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キャベツ・・・150g
赤玉ねぎ・・・40g
イタリアンパセリ・・・3g
バジル・・・3g
米澤シェフのデュカ（ナッツとスパイスミックス）・・・1袋
レモン果汁・・・2袋
塩A・・・ひとつまみ
オリーブオイルA・・・大さじ1と1/2
オリーブオイルB・・・小さじ1と1/2
塩B・・・3つまみ
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1赤玉ねぎは薄切りにする。パセリとバジルは粗めに刻む。
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2耐熱容器に1の赤玉ねぎとキャベツを入れ、塩Aを入れて軽くもみ込む。オイルAを加え混ぜる。
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32にラップをし、電子レンジ500Wで2分-2分半（600Wで1分半-2分）加熱する。（キャベツの芯が硬い場合は30秒ほど追加加熱して）
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43から出た余分な水分を切り、デュカ、オイルB、1のパセリとバジルを加え混ぜる。レモン果汁を加減しながら加えて全体を混ぜ合わせ、塩Bで味をととのえる。
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5軽く汁気を切って、主菜の器にワンプレートに盛り付ける。
