![[Kit]栗原はるみの麻婆豆腐](https://www.oisix.com/g6/kit/image/tmb_kit_s10-6667.jpg?date=20241114094501)
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Chef's Profile
料理家 栗原はるみ
著書は、ミリオンセラーとなった『ごちそうさまが、ききたくて。』（文化出版局）をはじめ、累計発行部数は3,200万部を超える。2022年3月、講談社より新たなパーソナルマガジン『栗原はるみ』を創刊。
一部の食材は、ご家庭の最終調理でおいしく仕上がるよう、事前調理を途中で止めています。必ずご案内した調理方法でお召し上がりください。
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【2人前】栗原はるみの麻婆豆腐
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ごはんにのせて、麻婆丼にするのもおすすめです。
調理時間の目安は45分です。
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国産豚ひき肉・・・200g
長ねぎ・・・50g
にんにく・・・1かけ
しょうが・・・10g
国産大豆使用 生しぼり絹豆腐・・・600g
鶏ガラスープベース・・・1袋
爽やかな香りとしびれ！すりつぶし花椒・・・2袋
豆板醤・・・2袋
水溶きなし！さらさら片栗粉・・・15g
醤油・・・大さじ1
砂糖・・・大さじ1/2
水・・・300cc
酒（あれば紹興酒）・・・大さじ1
サラダ油・・・大さじ1
ごま油・・・適量
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1鍋に豆腐をゆでる湯を沸かし、沸いたら塩少々（分量外）を加える。長ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
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2片手鍋に鶏がらスープ、醤油（大さじ1）、砂糖（大さじ1/2）、水（300cc）を入れて混ぜ、ふつふつするくらいまで温めて火を止める。豆腐は1.5cm角に切る。鍋に加え、1-2分温めてざるにあげる。
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3フライパンにサラダ油（大さじ1）を中火で熱し、花椒を加えて炒める。長ねぎ半量、にんにく、しょうがを入れて炒める。香りが立ってきたら、豆板醤と酒（あれば紹興酒大さじ1）を加え、さっと炒める。ひき肉の水けを拭いて加え、味をなじませるように炒める。
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42のスープを加えて煮立たせる。一度火を止め、さらさら片栗粉をまんべんなく振り入れてよく混ぜる。
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5中火にかけてとろみがついたら、2の豆腐を加えて軽く混ぜ、残りの長ねぎを加えて火を止める。味をみて、塩や醤油（ともに分量外）でととのえ、ごま油（適量）をふた回しする。
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【2人前】ミックス野菜の甘酢漬け
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かぶや、ゆでたれんこんも合います。いりごまを加えたり、薄口醤油を入れて土佐酢にしても。
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大根・・・100g
きゅうり・・・1本
にんじん・・・30g
しょうが・・・10g
酢・・・100cc
砂糖・・・大さじ4
塩・・・小さじ1/2
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1酢（100cc）、砂糖（大さじ4）、塩（小さじ1/2）を合わせて容器に入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。
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2しょうがは皮をむき、せん切りにする。きゅうりは縦半分に切って種をとり、5mm幅のななめ切りにする。
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3大根、きゅうり、にんじんをビニール袋に入れて甘酢をかけ、軽くもむ。冷蔵庫で冷やし、仕上げにしょうがを添える。
