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Chef's Profile
定食屋 大戸屋
定食店「大戸屋ごはん処」等を国内及び海外に展開。「ちゃんと、すこやか。」をモットーに、「店内調理」にこだわり、一品一品ご注文をいただいてから、ちゃんと、お店でこしらえることを大切にしています。
揚げ済みの白身フライをトースターで温めて、外はカリっ！中はふっくらおいしく仕上げます。出汁煮あんを纏った彩り野菜、大根おろしとねり梅でほっこりいただきます。さっと作れて簡単な、豆腐とキャベツのサラダと合わせて召し上がれ。
一部の食材は、ご家庭の最終調理でおいしく仕上がるよう、事前調理を途中で止めています。必ずご案内した調理方法でお召し上がりください。
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【3人前】大戸屋監修！白身魚フライの梅しそあん
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大根の水煮やいんげんなどを、一緒に出汁で煮ても。
おくらの収穫時期ではないため、スナップえんどうに替えてお届けします。
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白身フライ（6個入り）・・・1パック
なす・・・2本
にんじん・・・80g
ごぼう・・・50g
スナップえんどう・・・30g
大葉・・・3枚
出汁の素・・・2袋
水溶きなし！さらさら片栗粉・・・10g
国産大根使用 大根おろし・・・2袋
練り梅（しそ）・・・2袋
水・・・450cc
○醤油・・・大さじ1
○酒・・・大さじ1
○みりん・・・大さじ1
○砂糖・・・小さじ1
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1なすはヘタを落とし、縦十字に切って4等分にする。にんじんは1cm幅の輪切りまたは半月切りにする。ごぼうは斜め2cm幅程度に切る。スナップえんどうは筋をとり、大きい場合は半分に切る。
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2フライパンまたは片手鍋に、水（450cc）、にんじんとごぼうを入れて強火にかける。沸騰したら弱火にし、なす、出汁の素、◯の調味料を加える。ふたをし、6分ほど煮込む。
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3アルミホイルにフライを並べのせ、トースターで表面がこんがりとするまで加熱する。
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42の野菜に火が通ったら、スナップえんどうを入れて追加で中火で1-2分煮込み、さらさら片栗粉を加えてとろみを付ける。
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5器に、3のフライを盛る。野菜の出汁煮を寄せ盛り、野菜の上に煮汁をかける。フライの上に、大葉→大根おろし→練り梅の順に等分にのせ盛る。
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【3人前】豆腐と海苔の和風サラダ
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お好みで海藻やコーンなどを加えても。
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とろーり絹豆腐・・・2個
赤玉ねぎ・・・40g
キャベツ・・・100g
国産 おだし香る味のり・・・2袋
玉ねぎドレッシング・・・2袋
ごま油・・・適量
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1赤玉ねぎは極薄切りにする。キャベツと共に水（分量外）にさらす。豆腐は1個あたり3等分に切る。
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21の野菜の水気をしっかりと切り、器に盛る。
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32の上に豆腐→ちぎった味のりの順でのせ、仕上げにドレッシングを回しかける。お好みで加減してごま油をかけて、香ばしい香りと共に召し上がれ。
