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Chef's Profile
フードスタイリスト 飯島奈美
東京生まれ。NHK連続テレビ小説「ごちそうさん」など、TV・CM・広告を中心に活動。「かもめ食堂」「海街ダイアリー」など映画のフードスタイリングも手がける。
平飼い育ちのふっくらとして旨みたっぷりのしらゆり鶏に、刻みねぎとしょうがの香るソースをかけて、ごはんのすすむチキンソテー。ほんのり梅風味のトマトの和え物と合わせて。
一部の食材は、ご家庭の最終調理でおいしく仕上がるよう、事前調理を途中で止めています。必ずご案内した調理方法でお召し上がりください。
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【3人前】飯島さんのチキンソテーねぎソース
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付け合わせにエリンギを入れても。
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平飼いしらゆり鶏もも肉・・・540g
じゃがいも・・・240g
小松菜・・・60g
長ねぎ・・・90g
●おろししょうが・・・3袋
●醤油・・・大さじ2
●酒・・・大さじ1と1/2
●みりん・・・大さじ2/3
サラダ油A・・・大さじ1
塩・・・3つまみ
サラダ油B・・・大さじ1
水・・・80cc
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1じゃがいもは皮をむき、8等分のくし切りにする。ラップに包み、電子レンジ500Wで2分半（600Wで2分）加熱する。小松菜は3cm幅のざく切り、長ねぎはみじん切りにする。
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2鶏肉は汁気をペーパーなどで拭き、厚いところがあれば包丁などで数ヵ所切り込みを入れ、塩・こしょう少々（分量外）を振る。
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3フライパンにサラダ油Aを中火で熱し、1のじゃがいもの切り口を下にして動かさずに3分ほど焼く。小松菜を加え、全体に塩を振り小松菜がしんなりするまで炒めたら、盛り付け皿に盛る。
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43のフライパンにサラダ油Bを熱する。2の鶏肉を皮目から強めの中火で1分、木べらなどで押さえ付ける。さらに2分半焼いて裏返す。水を入れてふたをし、弱めの中火で3分蒸し焼きにする。
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5鶏肉を端に寄せ、1の長ねぎを中火で炒める。しんなりしてきたら下準備で合わせておいた●の合わせ調味料を加えて1分半ほど煮詰める。鶏肉を先にとり出し、食べやすい大きさに切って3の皿に盛る。鶏肉の上からねぎソースをかける。
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【3人前】お手軽！トマトと大根の梅あえ
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海藻やたたききゅうりなどを加えても。
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トマト・・・120g
大根・・・60g
大葉・・・3枚
練り梅（しそ）・・・2袋
塩A・・・3つまみ
塩B・・・ひとつまみ
オリーブオイル・・・大さじ1
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1大根は5mm幅のいちょう切りにする。ビニール袋に入れて塩Aを振り入れ、袋の上からもみ込む。
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2トマトは2cm角に切る。1の袋に加えて軽く和え、器に盛る。
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32に練り梅、塩B、オリーブオイルを加減してかけ、大葉をちぎってのせる。
