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Chef's Profile
料理研究家／台所改善コンサルタント 高木ゑみ
料理教室や、TV出演、講演など多岐にわたり活躍。21年3月肺がんのため35歳で逝去。肺がんの宣告を受けてからも、笑顔でがんと前向きに向き合う姿を発信し続けた。
おうちが素敵レストランに早変わり！こんがりチキンソテーに、とろーりたまごをプラスしたマスタード風味のポテトサラダを合わせれば、おもてなしにもぴったりのお料理の完成です。
一部の食材は、ご家庭の最終調理でおいしく仕上がるよう、事前調理を途中で止めています。必ずご案内した調理方法でお召し上がりください。
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【3人前】鶏もものソテー特製バルサミコソース
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きのこソテーを添えても。
バルサミコソースは、はちみつを使用しているため、1歳未満の乳児には与えないで下さい。
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鶏もも肉（国産）・・・540g
パプリカ（赤またはオレンジ）・・・30g
パプリカ（黄）・・・30g
ベビーリーフミックス・・・2袋
おろしにんにく・・・1袋
バルサミコソース・・・2袋
塩・こしょう・・・適量
小麦粉・・・適量
バター・・・15g
水・・・50cc
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1パプリカは5mm角にする。鶏肉は水気をペーパーなどで拭き、塩・こしょうをしっかり振り、小麦粉をまぶす。
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2フライパンに、にんにくとバターを入れ香りがするまで弱火にかける。
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31の鶏肉を皮目から入れ、木ベラなどで押さえ付けるように強めの中火で2分半ほど焼いて焼き目をつける。裏返したら水を加えてふたをして6-7分蒸し焼きにし、中まで火が通ったらとり出す。
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43のフライパンは洗わずに、バルサミコソースを加えて焦げないように混ぜながら弱-中火で1-2分煮詰める。とろりとしたら、スプーンで線を引くようにしてソースを皿に敷く。
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5洗って水気を切ったベビーリーフを4の皿の脇に盛り、3の鶏肉を皿の中央に盛る。仕上げに1のパプリカを散らし、フォークとナイフで召し上がれ。お好みでリーフにオイルと塩（ともに分量外）をかける。
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【3人前】とろり温玉マスタードポテトサラダ
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バケットと一緒にいただいてもおいしいですよ。
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温泉たまご・・・3個
玉ねぎ・・・80g
じゃがいも・・・270g
パセリまたはイタリアンパセリ・・・1g
粒マスタード・・・2袋
マヨネーズ・・・大さじ2
塩・こしょう・・・適量
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1玉ねぎは繊維を断って薄切りにする。じゃがいもは皮をむいて1cm幅の輪切りにする。
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2耐熱ボウルに1の玉ねぎとじゃがいもを入れてラップをし、電子レンジ500Wで6分（600Wで5分）、じゃがいもがやわらかくなるまで加熱する。
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3フォークの背などでじゃがいもを潰し（完全に潰れていなくてもOK）、粒マスタード、マヨネーズ、塩・こしょうを加え混ぜ、人数分に分けて平らに盛る。
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43の中央にスプーンで少しくぼみを付ける。温泉たまごは器などに一旦とり出し、スプーンなどでくぼみにのせる。仕上げにパセリを飾る。
