2014年Oisixおせち料理特集

銀座 資生堂パーラー 洋風おせち料理 通常価格：35,000円（税込36,750円）（送料込み） （※「おいしっくすくらぶ」のお客様は通常価格より5％割引となります。 ）

商品内容│配送形態│のし│原材料│賞味期限│保存方法│食質の評価

■資生堂パーラーのおせち 創業102年、各界の著名人からも愛され、いまも「銀座の味」として名高い「資生堂パーラー」さんが、Ｏｉｓｉｘのお客様のために、おせち料理を作ってくれました。 極められた素材・伝統の製法は変えることなく、Ｏｉｓｉｘの安全基準に沿って開発。化学調味料や添加物は一切使わず、最新の技術によって冷凍しているので、老舗の味がそのままご家庭で堪能できます。 お正月のよき日を、洋食の草分け的老舗の美味しさで、華やかに演出しませんか。

レストラン 資生堂パーラー 銀座本店総料理長 澤口稔氏 ■受け継がれる伝統の技 資生堂パーラーさんの味を支える“技”は、創業以来、歴代のシェフたちに受け継がれてきました。“素材の目利き”は、そのはじまり。産地はもちろん、大きさ、形、色など、一切妥協は許さない厳しい目利きの技が、まずシェフたちに養われてゆくのです。 また、調理法は、特に記されたレシピがあるわけではありません。塩ひとついれるタイミングで変わってくる繊細な“味付けの技”は、シェフたちが、現場で目で見て、舌で味わい、心に刻みながら体得してゆきます。 こうして、受け継がれている伝統の“技”と“味”が、常にお客様の心を魅了しているのです。 ■レストランの味をそのままおせちに 今回、資生堂パーラーさんが、このおせちに挑戦したのは、「レストランの作りたての味と香りを、ご家庭でも楽しんでもらいたい。」という思いから。 ただし、「温かいものを温かいまま、冷たいものは冷たいままテーブルへ」というレストランの基本が、おせち料理の場合なりたちません。 お重の蓋を開け、食卓に並べただけで、美味しく食べられる料理にしなれでばなりません。 そこで、実力派のシェフたちが技を出し合い、試行錯誤の末、今回のおせち料理を完成させました。特に下ごしらえは念入りにし、手間暇かけて作り上げた傑作です。

■〜前菜からメインディッシュまで〜 　　　バラエティ富む１２品 【壱の重】 ◎ 伊勢海老のショーフロア 伊勢海老の甘さを御堪能いただくため、シェフ特製のマヨネーズソースで包み込みました。新春を彩る華やかな一品です。◎蟹のテリーヌ 白身魚とホタテ、バター、卵、生クリームであえたものを一晩ねかせ、ほぐしたズワイガニの身とテリーヌにしました。美味しさを逃がさないよう、コンソメジュレとレタスでポピエットしてあります。なめらかな舌触りをお楽しみいただける、非常に手間のかかった一品です。◎穴子のニソワーズ ふっくらと厚みのある穴子をトマト、ニンニク、オリーブオイル、エストラゴン等でブレーゼ。ニース風のソースであえました。◎わかさぎのエスカベッシュ 口当たりをよくするため、わかさぎは全てのヒレを丁寧にカットしてあります。オイシックスの野菜とマリネしました。

【弐の重】 ◎鴨のテリーヌ 　 鴨肉と香味野菜、白ワイン、コニャック、コリアンダーなどに一晩つけこみ、味に奥行きをもたせてからミンチにしました。型に入れてじっくりと焼き上げ、旨みをすべて閉じ込めています。◎生ハム 無添加・無着色のパルマ産の生ハムを召し上がりやすいよう、花形に整えました。◎鮑のワイン蒸し 2002年のブルゴーニュの白ワインで、沸騰しないぎりぎりの温度で柔らかく蒸し上げた贅沢な一品です。◎スモークサーモンチーズ巻き 無着色ながら、色鮮やかなノルウェー産のフィレサーモンを、一枚ずつ丁寧にスライス。クリームチーズを包み込んだ彩りのよい一品です。濃厚でさわやかな味のハーモニーを御堪能ください。 【参の重】 ◎ローストビーフ 資生堂パーラーの定番メニュー。吟味したサーロインビーフを、室戸産の塩で甘みを引きだし、ローストしました。一度表面をソテーしたものを、ロースターでさらにじっくり焼き上げているので、旨味を逃がしません。より深い味わいをお楽しみいただくめ、無添加のソースを添付しています。◎キッシュロレーヌ 　 無添加ベーコンとチーズを20層に重ねた贅沢なキッシュ。生クリーム、卵を流しこみ、まったり濃厚な舌触りを堪能できます。◎仔羊のグリル 　自然放牧の仔羊のロースを香ばしく網焼きにしました。無着色・無添加のマスタードをそえています。◎栗のフランセーズ 愛媛県宇和産の渋皮１級栗を、なめらかなマロンペーストと、香り高いマロンクリームであえました。お正月定番のデザートをフランス風にしあげてあります。 ※内容、器に変更のある場合がございますので、予めご了承ください。

■商品内容 6.5寸3段重（内径189×189×54ｍｍ）　3〜4人前　（全12品） ■配送形態　 冷凍 ■のし有無　 不可
■原材料 1.鴨のテリーヌ　[原材料:鴨、豚肉、牛肉、卵、ピスタチオ、渋皮栗、フォンドヴォー（白ワイン、玉ねぎ、人参、ガーリック、コニャック、塩、グラニュー糖、コリアンダー、こしょう、オールスパイス）【アレルゲン:卵】] 2.キッシュロレーヌ　[原材料:生クリーム、パイ生地（強力粉、薄力粉、バター、卵）、卵、チェダーチーズ（生乳、塩）、ベーコン、塩、タバスコ、こしょう、【アレルゲン:乳、卵、小麦】] 3.蟹のテリーヌ　[原材料:すり身（ぐち・日本）、生クリーム、卵、ホタテ（日本）、ズワイガニフレーク（カナダ）、レタス、バター、コンソメゼリー（豚肉、鶏がら、鶏肉、豚脂、牛皮）、塩、こしょう【アレルゲン:卵、乳】] 4.穴子のニソワーズ　[原材料:穴子（日本）、トマトホール、ブロッコリー、カリフラワー、ニンニク、オリーブオイル、エストドラゴン、グラニュー糖、パセリ、酢、塩、こしょう【アレルゲン:】] 5.伊勢海老のショーフロア　[原材料:伊勢海老（アフリカ）、マヨネーズ（酢、サラダ油、卵黄、塩、マスタード）、牛乳、ゼラチン、オリーブ【アレルゲン:卵、乳、小麦】] 6.スモークサーモンチーズ巻き　[原材料:スモークサーモン（ノルウェイ）、クリームチーズ【アレルゲン:乳】] 7.鮑のワイン蒸　[原材料:鮑（南アフリカ）、白ワイン、塩【アレルゲン:鮑】] 8.わかさぎのエスカベッシュ　[原材料:わかさぎ（中国）、玉ねぎ、ピーマン、人参、にんにく、レモン、しょうゆ、タカの爪、サラダオイル、砂糖、酢【アレルゲン:小麦】] 9.栗のフランセーズ　[原材料:栗、サパトンマロンクリーム（砂糖、グルコースシロップ、バニラ）、マロンペースト（バニラ、ターメリック、クチナシ、砂糖、白あめ、ソルビトール、ラム酒）【アレルゲン:小麦】] 10.生ハム　[原材料:豚肉、塩【アレルゲン:】] 11.ローストビーフ　[原材料:牛肉、塩、こしょう、ソース（しょうゆ、砂糖、塩、りんご酢、オイスター、塩入赤ワイン）【アレルゲン:小麦】] 12.仔羊のグリル　[原材料:ラム、グレインマスタード（マスタード、醸造酢、塩、香辛料）【アレルゲン:】]
■賞味期限　解凍後2日以内		■保存方法　冷凍
■お取り扱い上の注意 商品お届け後外箱から取り出し、冷蔵庫もしくは暖房のない部屋で24時間ほど解凍してください。さらに室温（約20℃）の場所で1〜2時間程度置いていただくとより一層おいしく召し上がれます。尚、冷蔵庫内での解凍は重箱一段毎にラップに包み収納してください。 ※解凍後賞味期限は2日となっております。 ※解凍までの時間は目安ですので解凍された時点でお早めに召し上がりください。 ※お届けする地域場所その日の気温などにより解凍までに要する時間が多少異なります。 ※商品は12月30日にお届け予定ですが、年末のため時間がずれる場合がございます。あらかじめご了承ください。

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■食質監査委員の評価　（※食質監査委員会とは） 高いが見るからに手のこんだ手作りおせち。見て食べて幸せになる感じのおせち。こだわりの人たちとゆっくりワインでも飲みながら食べるとよいかも。 （日本オーガニック検査員協会初代理事長 水野葉子）

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